Brochette de sardines grillées sur une plage de Malaga

Une brochette de sardines typique des plages de Malaga est l'un des plats les plus emblématiques et authentiques de la gastronomie malaguène. Il s'agit d'embrocher entre cinq et sept sardines fraîches sur une longue brochette en bambou ou en métal, en les traversant par le dos. Ces brochettes sont placées directement sur des braises vives, allumées sur le sable de la plage ou dans des barques remplies de sable à côté des chiringuitos. Cette technique, qui nécessite des mains expertes, préserve la saveur juteuse de la sardine et lui confère une légère touche fumée grâce au bois et au contrôle minutieux du feu, en tournant la broche au bon moment pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.

Cette coutume, née au XIXe siècle parmi les pêcheurs de Malaga, s'est transmise de génération en génération et est devenue un symbole culturel de la Costa del Sol. L'espeto authentique se déguste surtout de mai à août, lorsque la sardine est la plus grasse et la plus savoureuse, et se mange généralement avec les doigts, directement sur la broche, selon la tradition populaire. Il ne faut pas oublier une pincée de sel et l'ambiance incomparable des chiringuitos au bord de la plage, où l'on peut observer comment l'espetero veille à chaque détail pour obtenir un résultat parfait : simple, frais et si lié à la mer et à l'été malaguène.